La Chufa

chufas

Posee propiedades digestivas muy saludables por su alto contenido en almidón y aminoácidos, es rica en minerales; entre ellos, el fósforo, el magnesio, potasio, calcio y el hierro, además de grasas insaturadas y proteínas. Es un alimento bajo en sodio, por lo que es apta para las personas con hipertensión.

Se trata de una bebida energética y nutritiva, de origen completamente vegetal y con propiedades cardiovasculares similares al aceite de oliva, contribuyendo a disminuir el colesterol y los triglicéridos, por su alto indice de ácido oleico.
Tiene aporte en hierro, superior a la leche de vaca. Es ideal para niños y deportistas porque proporciona energía fácilmente asimilable ( sus hidratos de carbono derivan sobre todo del almidón y la sacarosa )

Su poder energético es, así mismo, de utilidad en ancianos y personas con estados de malnutrición.

No conviene olvidar su capacidad antioxidante por su contenido en vitaminas E y C, lo cual unido a su composición en grasas, fundamentalmente monoinsaturadas, la hace útil en el consejo alimentario de los pacientes con riesgo de padecer cualquier tipo de enfermedad cardiovascular

También pueden consumirla enfermos con insuficiencia renal leve o moderada (los graves pueden estar sujetos a restricción de líquidos severa), en pacientes con síndrome nefrótico y embarazadas; todo ello por su bajo contenido en sodio, que la asemeja proporcionalmente al tomate, pimiento, pepino y zanahoria.

Si no hay adición de sacarosa extra la horchata de chufa tiene menor contenido calórico y de azúcares simples que muchos zumos de fruta comerciales, por lo que si no hay un consumo abusivo no habría necesidad de precauciones especiales en diabéticos compensados, ni en pacientes con sobrepeso.

Como no contiene gluten, es una bebida perfecta para los celiacos.

EN CUÁNTO A SUS PROPIEDADES SALUDABLES DIGESTIVAS

Como eupéptica y facilitadora de la digestión, por su contenido enzimático. Evita asimismo el meteorismo (distensión por gas) y la flatulencia (exceso de ventosidades).

Proporciona una energía fácilmente asimilable en colectivos como niños y ancianos, sin lactosa ni fructosa. Por su contenido en almidón posee propiedades antidiarreicas.

Facilita la cicatrización de las heridas y reduce el gasto energético en los estados hipercatabólicos. Por ello la arginina es un componente esencial de las mezclas orales usadas en la nutrición enteral en clínica humana, y precisamente la horchata de chufa es una buena fuente de ella. Es una fuente importante de fósforo, magnesio y cinc.

En general se considera que el aporte mineral de la chufa es similar al de los frutos secos oleaginosos, por lo que tiene propiedades hipolipemiantes tanto sobre el colesterol como sobre los triglicéridos, ya que su principal componente es el ácido oleico, monoinsaturado. Es el complemento ideal de los regímenes 

La horchata de chufa puede incluirse entre los alimentos completos, puesto que aporta cantidades adecuadas de macro y micronutrientes: aporta nutrientes plásticos ( en forma de aminoácidos esenciales) ; energéticos ( hidratos de carbono y grasas ) y reguladores (vitaminas y minerales ). Mira nuestra receta para hacer horchata casera.

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Semillas de Amaranto

 

El Amaranto fue designado por la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos como el mejor alimento de origen vegetal para el consumo humano.

Entre sus grandes propiedades nutritivas están.
– Ser una de las fuentes más importante de proteínas, ya que supera a la mayoría de los cereales.
– Ser fuente de minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3.
– Ser fuente de ácido fólico, tan necesario en mujeres embarazadas.
– Ser fuente de niacina, calcio, hierro y fósforo.
– Contiene aminoácidos como la lisina.

Entre los efectos medicinales, se le atribuyen:
– Control de la diarrea.
– Prevención del cáncer de colon.
– Previene y ayuda en el control de la osteoporosis, diabetes mellitus, obesidad, hipertensión arterial, estreñimiento y diverticulosis, insuficiencia renal crónica, insuficiencia hepática, encefalopatía hepática, enfermedad celíaca y se recomienda en la dieta para personas autistas.
– También es recomendable para enfermos con problemas bucodentomaxilares, geriátricos, de desnutrición y oncológicos.
– Se recomienda como parte de las dietas hiperenergéticas e hiperproteícas y en las hipocolesterolemiante.

Como vemos el amaranto es una fuente de beneficios para nuestro organismo. Pásate por nuestra sección de recetas y podrás ver algunas en las que se utiliza el amaranto. Toda una fuente de salud!!

 

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Las semillas de Chía

Chía es una palabra de origen maya, perteneciente a la familia de la menta, que significa fuerza. Durante miles de años la chía ha sido un alimento básico en las civilizaciones maya y azteca y con razón, ya que las semillas de chía están repletas de vitaminas, minerales y ácidos grasos que ayudan a nuestro cuerpo a combatir las grasas y nos proporcionan muchos beneficios…

Son ideales para deportistas, y una elección totalmente saludable para el día a día de cualquier persona. Además, estas nutritivas semillas se pueden incorporar en cualquier comida sin cambiar su sabor. En las sopas, en las ensaladas, en los yogures, en los cereales… ¡Puedes combinarlas con lo que más te apetezca! Incluso puedes hacer tus propias recetas de siempre, como muffins, pasteles o incluso el empanado de tus filetes con estas deliciosas semillas y es que su delicioso sabor a nuez hace que sea un complemento perfecto para muchos platos, tanto dulces como salados.

las semillas de chía no contienen gluten y contienen Omega 3, antioxidantes y fibra. Aquí tienes algunos de sus nutrientes:

5 veces más la cantidad de calcio que la leche.

3 veces más la cantidad de antioxidantes que los arándanos.

3 veces más la cantidad de hierro que las espinacas.

2 veces más la cantidad de fibra que la avena.

2 veces más la cantidad de proteínas que cualquier verdura.

2 veces más la cantidad de potasio que el plátano.

Ayudan a bajar de peso, a mantenerse bien hidratado, aumentan la masa muscular, calman el dolor de las articulaciones, tienen propiedades depurativas y antioxidantes ya que ayudan a eliminar líquidos y toxinas, regulan la flora intestinal y previenen la oxidación celular.

No dudes en incluirla en tu día a día para complementar una dieta sana.

Y recuerda: LA SALUD ES LO PRIMERO

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La harina y sus variedades

Hola amig@s! Hoy hablamos de HARINAS. Sabemos que las hay de varios tipos y aunque la de trigo y la de maíz son las más utilizadas (en parte, porque en las grandes superficies son las únicas que nos ofrecen), se producen otras harinas muy saludables, algunas con altos contenidos nutricionales, otras aptas para celiacos y todas con infinidad de usos en nuestra cocina.

Harina de Arroz: 

Es un sustituto ideal de la harina de trigo y la pueden consumir sin peligro las personas celiacas, ya que no contiene gluten.  Es rica en vitamina A y B, contiene los 12 aminoácidos esenciales además de muchos minerales. No produce acidificación en la sangre. Regula el tránsito intestinal gracias a la fibra, facilitando la pérdida de peso. Recomendada para diabéticos. Es muy buena para la salud y aspecto de la piel

Mantiene las mismas propiedades nutricionales del trigo adicionadas con las propiedades del arroz.

   ♦   Usos de la Harina de Arroz:

Esta harina: Panes, galletas, masas, tamales, tortillas, pasta, los rollitos primavera, para espesar salsas, caldos, etcétera.

 

Harina de garbanzos: 

No tiene nada de gluten, por lo que es un alimento apto para celiacos, es un sustituto bastante cercano del huevo, ideal para los veganos, simplemente mezclando la harina de garbanzos con agua o cerveza se obtiene una consistencia y jugosidad similar al huevo que permite cocinar tortillas con los mismos ingredientes que las tortillas normales, pero sin huevos. Uno de los mayores beneficios de la harina de garbanzos es la gran cantidad de proteínas vegetales que tiene y la fibra, que ayuda al tránsito intestinal y regula el organismo. Además, la harina de garbanzos contiene hidratos de carbono de absorción lenta, lo que ayuda a las dietas para bajar de peso o para ayudar a hacer la digestión, ya que tardan más en consumirse, ayudando a controlar el hambre durante más tiempo. El aporte calórico de esta harina es perfecta para deportistas, ya que les da energía a la vez que no les perjudica la dieta. También es importante resaltar la gran cantidad de hierro de la harina de garbanzos , que puede llegar a triplicar el aporte de hierro de la carne. De todas las vitaminas que tiene, las más abundantes son las vitaminas del grupo B (B1 -tiamina, B2, -riboflavina, B3 -niacina, B6 , B9 – folacina). Así, como vitaminas tan necesarias para el organismo como la vitamina A, vitamina C vitamina E. La harina de garbanzos tiene también buenas cantidades de ácidos grasos como el Omega 6. Ayuda a regular el colesterol gracias su alto contenido en lecitina. Es muy útil en casos de diabetes gracias a que esta absorción lenta de los carbohidratos permite controlar los desequilibrios de glucosa en el organismo, dando la misma energía que el azúcar.

♦    Usos de la harina de garbanzos:

Para rebozados y fritos. Con la harina de garbanzos los rebozados salen más dorados, crujientes y además le aporta a la comida un sabor y un aroma diferente.

Como espesante. No solo de salsas sino también para preparar masas de carne picada para hacer albóndigas y hamburguesas. La harina de garbanzos como sustituto del huevo. Como hemos comentado antes, simplemente añadiendo un poco de agua o cerveza podemos obtener una consistencia muy parecida a la del huevo y utilizarla igualmente para preparar tortillas o como mezcla antes de empanar.

Como ingrediente en hamburguesas, albóndigas…

 

Harina de maíz:

Es una harina rica en carbohidratos ya que 100 g. de este alimento contienen 66,30 g. de carbohidratos.

Contiene una alta cantidad de yodo. La cantidad de yodo que tiene es de 80 mg por cada 100 g. La abundancia de yodo que se puede encontrar en este alimento, es beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células, así como a fortalece el cabello, la piel y las uñas.

Entre las propiedades nutricionales de la harina de maíz cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: Proteínas, calcio, fibra, potasio, zinc, magnesio, vitamina A, vitamina B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, vitamina C, D, E y fósforo. Es un alimento sin colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón.

La harina de maíz al no tener purinas, es un alimento que pueden tomar sin problemas aquellas personas que tengan un nivel alto de ácido úrico.

Debido a que tiene un bajo nivel de sodio, el tomar la harina de maíz es beneficioso para quienes padecen hipertensión o tienen exceso de colesterol.

 ♦  Usos de la Harina de Maíz:

Ésta puede consumirse de la más diversas formas y en platos de todo tipo, ya sean dulces , salados, como postre o plato principal.

 

Iremos poniendo recetas en las que se utilizan éstas distintas harinas para enriquecer nuestros platos. En breve en nuestro blog. No te las pierdas!

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…Y hablando de salud…

Hola amig@s! La próxima semana coincidiendo con la inauguración de nuestro local, ya sabéis, Semilla y Grano, viene a visitarnos a Badajoz Josep Pámies, todo un erudito en el conocimiento de las hierbas medicinales y de la alimentación sana para potenciar nuestra salud y combatir las enfermedades. Aquí te dejamos el cartel por si quieres pasarte y empaparte de conocimientos. Un saludo y hasta pronto!!

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