Ensalada de garbanzos con aguacate y vinagreta de miel y mostaza

ensalada de garbanzos con aguacate

Ingredientes:

-300 gr. de garbanzos                          – unos tacos de queso (al gusto)

-1 aguacate grande y maduro            – 50 gr. de pistachos

-2/3 tomates                                            -50 gr. de pasas

-50 gr. de pipas peladas                      -25 gr. de sésamo o ajonjolí

-1 hoja de laurel

Para la vinagreta:

-5/6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

– 2 cucharadas soperas de vinagre de módena

-1 chorro generoso de miel

-1 cucharada de mostaza

-sal y pimienta blanca molida

Elaboración:

Se dejan los garbanzos en remojo la noche anterior. Por la mañana se escurren y se ponen a cocer en una cazuela con 3 dedos de agua por encima, se le añade la hoja de laurel y un chorrito de aceite. 35/40 minutos en olla rápida ó  1 hora y media aproximadamente en cazuela normal.

Mientras, picamos los pistachos, cortamos en cuadraditos los tomates y el queso, añadimos las pasas, las pipas peladas, el aguacate cortado en trozos y las semillas de sésamo. Reservamos.

Preparamos la vinagreta: Ponemos en un bol el aceite de oliva, el vinagre, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta. Lo mezclamos todo muy bien y reservamos.

Una vez que comprobemos que los garbanzos están blandos, los escurrimos y los ponemos en una ensaladera, le añadimos los ingredientes que tenemos preparados y reservados y vertemos encima la vinagreta. Lo mezclamos todo bien y servimos.

Es un plato delicioso, refrescante y nada complicado.

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